保水剂是通过低分子物质的聚合或高分子化合物的化学反应合成的高聚物，也称为吸水性树脂或高吸收性聚合物。由于分子结构是交联的，分子网络吸收的水无法通过常规物理方法挤出，因此具有很强的保水性。保水剂具有多次吸收水分和养分的功能，是一种低成本，节能环保的产品。下面微谱为大家介绍下关于食品保水剂配方分析，食品保水剂成分分析方面的知识。
一、食品保水剂配方分析
1、聚丙烯酸钠--聚丙烯酸钠为白色或浅灰色颗粒状晶体，主要成分有：聚丙烯酸钠88%（其中含钠24.5%)、水8%-10%、交联剂0.5%-1.0%。国内生产的保水剂多是这种成分的产品。
2、聚丙烯酰胺--聚丙烯酰胺呈白色颗粒晶体状，主要成分为：丙烯酰胺65%-66%、丙烯酸钾23%-24%、交联剂0.5%-1.0%、水8%-10%。
3、淀粉接枝丙烯酸盐--淀粉接枝丙烯酸盐为白色或淡黄色颗粒状晶体，主要成分为：淀粉18%-27%、丙烯酸盐62%-71%、交联剂0.5%-1.0%、水10%。
二、食品保水剂成分分析
1、食品保水剂检测项目：
化学成分检测，性能检测，质量检测，主要成分检测，成分结构检测，成分分析，成分含量检测等。
2、选择食品水分保持剂产品的几个原则：
1）腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度;
2）测定PH值，PH8.0-9.0，碱性太强，嫩化肉质严重，造成产品结构松散，弹性差，切片不细腻。
3）复配型的添加剂风味好，效果佳，避免单一产品造成风味涩、溶解度差、析盐、效果不显著等缺点。
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