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无机盐是一类不含有碳-碳键或碳-氢键的化合物，通常由阳离子和阴离子组成。它们是无机化合物中的盐类，旧称矿物质。在生物细胞中，大多数无机盐以离子形式存在，并且由有机物和无机物综合组成。
无机盐在人体内具有重要的生理功能，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。目前，人体已经发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的常量元素包括钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）、镁（Mg）等；微量元素则包括铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、钼（Mo）、氟（F）、铬（Cr）、钴（Co）、碘（I）等。
无机盐在细胞、人体中的含量虽然较低，但其作用非常大。例如，硬组织如骨骼和牙齿大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输营养素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。无机盐是不含碳元素的化合物，主要以离子形式存在于生物体内和食物中，是人体健康和正常生理功能所必需的重要营养素。
1、含量测定、热稳定性测定、离子测定、对比旋度测定、重金属无机盐测定、离子浓度测定、成分测定、pH值测定、氧化还原电位测定、电导率测定等
GB/T5009.91-2003《食品中的测定》
GB/T23839-2009《工业用盐含量测定方法》
GB/T5009.92-2003食品中钾的测定》
GB/T5009.93-2010《食品中镁的测定》
GB/T5009.44-2003《食品中氯化物的测定》
GB/T5009.42-2003《食品中硫酸盐的测定》
1、火焰光度法：利用物质在火焰中燃烧时产生的颜色深浅来判断无机盐的成分。不同金属离子燃烧时产生的颜色是不同的，通过观察颜色变化并与标准品比较进行定量分析。
2、原子吸收光谱法：适用于测定钙、铁、铜、锌、镁、磷、铅、镉、汞、铝和砷等元素的含量。该方法包括火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法。
3、离子选择电极法：通过特定的电极对样品中的离子进行选择性检测，适用于测定溶液中的离子浓度。
4、离子色谱法：利用离子色谱仪对样品中的离子进行分离和检测，适用于复杂样品中多种无机盐的分析。
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