炼乳是一种牛奶制品，它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩后制成的饮料，它的特点是可贮存时间较长。炼乳太甜，须加入5-8倍的水来稀释。炼乳加工时因为所用的原料和添加的辅料的不同，可以分为加糖炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。下面微谱和我们一起来了解下炼乳检测方面的知识。
一、炼乳检测报告
1）检测报告范围：配方炼乳，自制炼乳，奶茶炼乳，无糖炼乳，奶油炼乳，全脂炼乳，脱脂炼乳，炼乳粉，奶茶炼乳，咖啡炼乳，调制炼乳，焦糖炼乳。
2）检测报告项目：
1、微生物检测：菌落总数，霉菌，大肠杆菌，沙门氏菌
2、营养元素检测：镁，硒，铁，锌，钠，钾，铜，锰，钙，磷
3、卫生检测：重金属，兽药残留，黄曲霉毒素，亚硝酸盐，三聚氰胺，农药残留，
4、理化指标：杂质，色泽，气味，滋味，水分，灰分，pH值，酸度
5、营养成分检测：脂肪，碳水化合物，能量，蛋白质，蔗糖，维生素，氨基酸
二、炼乳检测方法
色泽:质量好的炼乳呈均匀乳白色或稍带微黄色，有光泽。次质炼乳色泽呈米色或淡肉桂色。劣质炼乳色泽有明显变化，呈肉桂色或淡褐色。
气味:优质炼乳的气味：具有明显的牛乳乳香味，没有异味。次质炼乳的乳香味淡或稍有异味。劣质炼乳有酸臭味及较浓异味。
三、炼乳检测标准
GB13102-2010食品安全标准炼乳
GB19645-2010食品安全标准巴氏杀菌乳
BS1742-1-1990(R2006)炼乳的化学分析方法.第1部分:一般介绍(包括试样制备)
BS1742-2-1990(R2005)炼乳的化学分析方法.第2部分:加糖炼乳总固体含量的测定
BS1742-4-1991(R2006)炼乳的化学分析方法.第4部分:炼乳灰分的测定
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